金廚門三鮮雞精制作時(shí)在烘干過程中要注意控制烘房?jī)?nèi)濕度，要經(jīng)常抽濕。烘干后的顆粒半成品要進(jìn)行兩次增加頭香，先用特殊噴霧設(shè)備噴上適量雞肉香油，然后再拌上雞肉香粉，這樣增加的頭香才會(huì)使產(chǎn)品香氣均勻!否則雞肉香粉會(huì)散落在容器底部(或包裝袋底層)!加香拌合均勻后要立即密封包裝，以防吸水返潮。