大家在制作菜肴時都是如何進行調味的呢?調味，就是利用各種調味品，在食物加熱前、加熱過程中或加熱后加入的方法，雞精廠家講述這需要具有一定的調味技巧，這樣才可使菜肴具有多樣口味和風味特色。下面雞精廠家分享給大家分享幾種常見復合味的調制方法與調味技巧，希望能給大家有所幫助。

調味是烹飪技藝中重要的一個環(huán)節(jié)，調味的好壞，對菜肴口味的好壞，起著決定性作用。

1、調味可分為三個階段：一階段是原料加熱前的調味，也叫基本味。就是在原料下鍋前，先用鹽、醬油、黃酒等調味料把原料調拌或浸漬一下。第二階段是在原料加熱過程中的調味，即在加熱過程中的適當時候，將調味料或調味汁投入。第三階段是原料加熱后的調味，也叫助調味。通過這一階段的調味，可以增加菜肴的滋味，常用于在加熱過程中不能進行調味的某些烹調方法。

2.基本味有哪些

(1)咸味：咸味是調味中的主味。咸味主要來源于鹽。俗話說：“好廚一把鹽”，這充分說明鹽在調味中的重要作用。此外，醬油和一些醬類也可提供咸味。

(2)甜味：甜味在調味中僅次于咸味。呈甜味的調味品有糖、蜂蜜和各種果醬等。甜味有增加菜肴鮮味和去腥解膩的效能。

(3)酸味：呈酸味的主要調味品是醋類，此外還有酸梅、番茄醬、山楂醬等。酸味可以開胃、去腥解膩，能殺菌消毒，能保護維生素C，起到增香提鮮的作用。此外，酸味還有促進鈣質食物的分解，幫助消化，增進食欲的功能。

(4)辣味：呈辣味的調味品主要有鮮辣椒、干辣椒、辣椒醬、辣椒面、胡椒粉、姜、芥茉等。辣味具有強烈的刺激性和獨特的芳香氣味，除可去腥解膩外，還具有增進食欲、幫助消化的作用。

(5)香味：呈香味的調味品主要有蔥、蒜、香菜、芝麻、桂皮、大茴香、花椒、五香粉、芝麻油、酒糟、芝麻醬、酒、桂花、玫瑰、椰汁、香精等。香味可以使菜肴具有芳香氣味，刺激食欲，還可去腥解膩。

(6)鮮味：鮮味可使菜肴鮮美可口。鮮味的主要來源有兩個方面：一是原料本身所含有的酰胺、氨基酸等物質在受熱后產生鮮味;二是添加鮮味調味品如蝦籽、蟹黃、蠔油、味精、雞精等。

(7)苦味：苦味是一種特殊的味道，它除了有消除異味的作用外，若在菜肴中略加調味，還可形成清香可口的特殊風味。苦味的主要來源是各種含苦味的植物性原料，如杏仁、陳皮、檳榔、柚皮、砂仁、苦瓜、百合、白果等。

3.幾種常見復合味的調制

復合味是指兩種和兩種以上的調味料復合在一起呈現(xiàn)出來的味。復合味大都是經過復制加工而成的，其種類很多，較為常見而又用途較廣的有：酸甜味、甜咸味、辣咸味、鮮咸味、香辣味、香咸味、怪味等。

(1)糖醋汁的調制：調料有醬油10克、糖30克、米醋30克、水50克、植物油少許。 把上述調料一起下鍋燒開，勾芡，淋入熱油即成?？捎糜谂胫啤疤谴佐~塊”、“糖醋排骨”。

(2)茄汁糖醋汁的調制：調料有番茄醬20克、糖35克、醋25克、鹽1克、水50克、植物油少許。將上述調料一起下鍋燒開，勾芡，淋入熱油即成?？捎糜谂胫啤熬栈~”、“松鼠黃魚”等。

(3)茄汁味的調制：調料有番茄醬20克、糖10克、辣醬油5克、黃酒5克、鹽l克、水50克、植物油20克。鍋內放少許植物油，先將番茄醬略煸，下上述其他調料，燒開(可略勾芡)即成?？捎糜谂胫啤扒阎~片”、“茄汁蝦球”等。

(4)魚香汁的調制：調料有蔥、姜、蒜末各5克、黃酒5克、郫縣辣椒醬5克、泡辣椒末5克、糖10克、米醋10克、醬油3克、味精2克、紅油10克、清湯50克、植物油少許。鍋內下少許油，煸蔥、姜、蒜和辣椒醬，下上述調料燒開，勾芡，到入原料(事先拉過油)翻勻，淋上紅油即成?？膳胫啤棒~香肉絲”、“魚香鮮貝”等。

(5)蒜泥汁的調制：調料有醬油20克、蒜泥10克、糖2克、香醋2克、味精2克、鹽2克、紅油10克、清湯50克。將上述調料一起調勻即成?？捎糜谂胫啤八饽喟兹狻钡取?

(6)椒鹽的調制：調料有花椒50克、精鹽100克。將花椒去梗、子，入鍋用小火炒出香味，取出冷卻后研成細末;鍋內放入精鹽，用中火炒干水分，略涼后，倒入花椒末混合均勻即成，可用于炒菜和佐食。

(7)酸辣汁的調制：調料有蔥、姜、蒜末各5克、郫縣辣椒醬10克、醬油4克、味精2克、糖8克、醋10克、黃酒5克、清湯50克、紅油5克、植物油少許。鍋內下少許植物油，煸香蔥、蒜、姜，煸炒辣椒醬至出紅油，加黃酒，下上述調料與清湯，勾芡，到入拉過油的原料翻勻，淋紅油出鍋?？捎糜谂胫啤八崂濒滛~卷”、“酸辣墨魚卷”等。

(8)酸辣湯汁的調制：調料有蔥花(或香菜)10克、香醋(或白醋)20克、胡椒粉2克、清湯1碗(約400克)、味精2克、麻油2克。上述原料與清湯一起燒開，撇去浮沫，勾米湯芡，淋全蛋液(或蛋清液)，推勻，沖入麻油即成。

(9)麻辣汁的調制：調料有蔥花、姜末、蒜泥各5克、郫縣豆瓣辣醬5克、泡辣椒醬5克、黃酒3克、醬油4克、糖3克、味精3克、花椒粉3克、紅油10克、清湯80克。先將姜、蒜、辣椒醬下鍋略煸，再將上述調料和原料下鍋燒開，略滾片刻勾芡，淋紅油，撒蔥花和花椒粉即成。可用于烹制“麻辣豆腐”、“麻辣肚絲”等。

(10)避風塘料的調制：干辣椒切碎成辣椒粉;蒜頭切碎經溫油炸香后拌上面包糠，放入鹽、味精、辣椒粉調制而成。可用于“避風塘草蝦”、“避風塘鮑魚”等。

(11)怪味汁的調制：調料有芝麻醬10克、花生醬10克、醬油15克、香醋5克、糖5克、蔥花、姜末、蒜泥各3克、花椒粉 紅油10克、麻油5克、清湯20克。將上述調料一起調勻即成?？捎糜谂胫啤肮治而喍　?、“怪味雞”等。

4.調味的技巧

(1)調味品下料必須準確。認真了解菜肴口味的主次，拿準菜肴口味，掌握下調料的順序和時機。

(2)根據(jù)原料的性質，使用調味品。對新鮮的原料要盡量保持新鮮的美味。若有膻腥氣味的原料，要酌量加去腥解膩的調味品。對本身無顯著滋味的原料，適當增加滋味。

(3)嚴格按照一定的規(guī)格調味，保持風味特色。同時要注意根據(jù)季節(jié)變化適當調節(jié)菜肴的口味和色澤，并要因地、因人制宜。

上述就是雞精廠家分享的有關調味的知識，大家有沒有學會呢?正有正確的對菜肴進行調味，才可使食物具有色香味俱全的特點，促進食客的食欲。想要學會各種復合味調制的，可收藏本文章，對提高烹飪技術是很有幫助的。無錫市永樂食品有限公司是一家研發(fā)，生產，銷售為一體的多功能調味料生產企業(yè)，擁有先進的雞精生產流水線和優(yōu)質的生產設備與檢驗儀器，幫助客戶進行新產品研發(fā)，產品來料加工，商標注冊，包裝袋印刷等，歡迎新老客戶前來咨詢業(yè)務，今天的內容就到這邊了，感謝大家的瀏覽!