比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協(xié)調(diào)。在使用對(duì)象上，二者有區(qū)別，但并不嚴(yán)格。一般說(shuō)，若烹飪對(duì)象即菜肴本身的特征和風(fēng)味比較突出的，如畜禽肉類(lèi)，以用味精為好;若烹飪對(duì)象的特征和風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)和湯菜，則用雞精為好。或者說(shuō)，菜肴中的食物較單純的，宜用味精;菜肴內(nèi)的食物品種較多的，宜用雞精。